4 RECETTES SIMPLES POUR FAIRE SES CUBES DE BOUILLON MAISON
Soupes, plats en sauces, eau de cuisson… les cubes de bouillon, c’est vraiment super pratique pour parfumer nos recettes de tous les jours. Mais mieux vaut éviter les cubes-bouillon industriels, maggi, Kub’Or et autres. Évidemment, ils sont pratiques et simples d’utilisation mais quand on regarde la liste des ingrédients, c’est à faire peur ! Que des produits déconseillés par les médecins : graisses hydrogénées, additifs et exhausteurs de goût (E621, E627, E631, E330), acidifiants et glucose (sucre).
Surtout, les cubes du commerce ont tous un taux de sel très élevé. Le fameux petit cube rouge et jaune contient 62,8 g de sel pour 100 g. Il suffit donc que vous utilisiez 2 petits cubes dans vos plats préparations pour atteindre 5,2 g de sel. L’Organisme Mondiale de la Santé (OMS) conseille quant à lui de ne pas dépasser les 5 g de sel par jour. Vous voyez le problème..?! Le seuil quotidien est vite explosé. Or, manger trop de sel est dangereux pour les personnes en hypertension, cardiaques ou diabétiques.
Heureusement, il existe des alternatives maison simples, bonnes pour la santé et savoureuses. En plus, vous y gagnerez en argent et en saveur ! Aux herbes, aux légumes, aux poissons ou à la viande : vous pouvez les adapter selon vos goûts et les saisons…et n’ayez pas peur de tester :-).
Voici 4 recettes faciles et naturelles de cubes bouillon à réaliser soi-même :
1. CUBE DE BOUILLON AUX HERBES
Ingrédients
– 1 poivron rouge ou vert
– 1 gros oignon – 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni d’herbes au choix : laurier, ciboulette, persil, basilic, estragon, feuilles d’ail des ours, mélisse, coriandre, aneth, ortie, etc.
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 1h30 – Pour 10/12 cubes
1. Peler les gousses d’ail et l’oignon.
2. Émincer en petits morceaux.
3. Bien laver le bouquet garni et l’enrouler avec une ficelle.
4. Couper le poivron en deux et enlever la queue, le coeur et les pépins.
5. Couper-le en petits morceaux.
6. Faire bouillir un litre d’eau dans une casserole.
7. Y verser tous les ingrédients en même temps. Saler et poivrer.
8. Baisser le feu.
9. Laisser cuire à couvert et à feux doux pendant 1h30 pour que tous les ingrédients infusent bien.
10. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir.
11. Verser doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche. Le but est de séparer le liquide des résidus d’ingrédients cuits.
12. Verser délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congeler le tout.
2. CUBE DE BOUILLON AUX LÉGUMES
Ingrédients:
– 1 poireau
– 2 gros oignons
– 2 carottes
– 3 branches de céleri
– 3 gousses d’ail
– 1 petit bouquet de persil (ou toute autre herbe de votre choix)
– 1 feuille de laurier
– 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix)
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 1h – Pour environ 10/12 cubes
1. Peler les gousses d’ail et les oignons.
2. Émincer-les en petits morceaux.
3. Bien laver les herbes et les légumes.
4. Émincer tous les légumes en petits morceaux.
5. Faire bouillir un litre d’eau dans une casserole.
6. Y verser tous les ingrédients en même temps. Saler et poivrer.
7. Baisser le feu.
8. Laisser cuire à couvert et à feux doux pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
9. Presser de temps en temps les légumes à l’aide d’un presse-purée pour en faire sortir le jus (ou à défaut avec une grosse louche).
10. Éteindre ensuite le feu et laisser refroidir.
11. Verser doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine, au-dessus d’une cruche. Le but est de séparer le liquide des résidus d’ingrédients cuits. Surtout, ne rien jeter : utiliser les légumes pour une autre recette (soupe, ragoût, purée, etc.)
12. Verser délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congeler le tout.
3. CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE
Ingrédients
– 1 carcasse de poulet (de poule ou de canard, voire, pour un bouillon de viande, des morceaux de boeuf ou d’agneau, c’est au choix !)
– 1 poireau
– 1 navet
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 2 gros oignons
– 1 petit bouquet garni (persil, ciboulette, thym, estragon, laurier, etc)
– 1 pincée de poivre
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 1h – Pour environ 10/12 cubes
1. Peler les oignons.
2. Émincer-les en petits morceaux.
3. Bien laver les herbes et les légumes.
4. Émincer tous les légumes en petits morceaux.
5. Disposer la carcasse et tous les ingrédients dans une marmite.
6. Recouvrir d’1,5 Litre d’eau froide, saler et poivrer.
7. Couvrir et porter à ébullition.
8. Baisser le feu et laisser frémir pendant 1h pour que tous les ingrédients infusent bien.
9. Verser doucement le contenu de la casserole à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
10. Une fois le bouillon refroidi, ôter la fine pellicule de graisse à la surface.
11. Verser délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congeler le tout.
4. CUBE DE BOUILLON AUX POISSONS
Ingrédients
– 1,5 Kg de restes de poisson et/ou de crustacés (têtes, arrêtes, queues, carapaces)
– 1 gros oignon
– 2 carottes
– 2 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 1 bouquet garni d’herbes au choix (laurier, ciboulette, persil, estragon, feuilles d’ail des ours, aneth iront aussi très bien)
– 50 g de beurre doux
– 20 cL de vin blanc
– 1 pincée de poivre (et toute autre épice de votre choix)
– 1 pincée de sel
Comment faire
Préparation : 10 min – Cuisson : 35 min – Pour environ 10/12 cubes
1. Peler les gousses d’ail, les échalotes et l’oignon.
2. Émincer-les en petits morceaux.
3. Les faire suer avec le beurre dans une poêle.
4. Laver et émincer les carottes en petits morceaux.
5. Bien rincer les restes de poissons et crustacés et égoutter le tout.
6. Mettre ces restes de la mer dans une grande marmite et recouvrir de 2,5 Litres d’eau froide. Saler et poivrer
7. Amener lentement le tout à ébullition.
8. Laisser cuire à feu modéré et à découvert pendant 5 min.
9. Ajouter ensuite le vin blanc, bouquet garni et tous les légumes émincés.
10. Mettre le feu le plus bas possible et laisser mijoter 30 min.
11. Ôter les résidus remontant à la surface avec un écumoire au fur-et-à-mesure de la cuisson.
12. Verser doucement le contenu de la marmite à travers une passoire fine au-dessus d’une cruche.
13. Verser délicatement le bouillon dans un bac à glaçons et congeler le tout.
